豆芽不需要介绍，它们促进健康的地位已被全球接受。Diann Sacco 在Beet.com 上写道，西兰花芽尤其引起了研究人员的注意，因为该植物含有大量萝卜硫素，这是一种在十字花科蔬菜中发现的强大植物化学物质。

“豆芽”一词不仅指一种食物，还指整个类别。人们可以发芽豆类、豆类、坚果和谷物的种子以及食用蔬菜。许多人还浸泡苜蓿、西兰花、三叶草、小麦草、绿豆、扁豆或鹰嘴豆的种子。

发芽包括将它们浸泡 8-12 小时，然后轻轻将它们绑在干净的棉布中(通过洒清水保持湿润)，直到它们开始长出尾巴状突起。在这个阶段，它们变得更容易消化，身体更容易吸收营养。有些人喜欢更换浸泡谷物的水——每 8-12 小时冲洗一次浸泡过的谷物。

但要注意食品生产安全程序。您需要温暖和湿度才能使某些东西发芽，而这些是潜在有问题的细菌繁殖的主要条件。因此，您需要注意保持清洁条件并避免意外污染的机会。切勿使用有粘性或难闻气味的豆芽。如果您没有自己制作或怀疑从超市货架/豆芽农场购买的豆芽的处理方式，请将它们煮熟。有些营养会流失，但至少你可以放心，不会有食物中毒的恐惧。在大多数人购买豆芽而不是在家准备豆芽的西方，受污染的豆芽与许多食源性疾病爆发有关。

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是什么让豆芽成为如此令人垂涎的营养来源?

促进心脏健康的特性：根据哈佛健康报告，经常食用西兰花和抱子甘蓝的人可以放心，这些十字花科蔬菜(也包括花椰菜和卷心菜)对心脏带来的特殊益处。英国营养学杂志 7 月 17 日在线发表的一项研究发现，与少吃这些蔬菜的人相比，多吃十字花科蔬菜的人主动脉(人体最大的血管)中的钙沉积较少。动脉中的脂肪沉积物会吸引钙，这种堆积被称为钙化。研究表明，主动脉钙化的人更容易心脏病发作或中风。

抗衰老和长寿：种子和豆类发芽是因为这个过程提高了抗氧化剂的水平，并使它们成为对抗自由基和衰老的重要因素。发芽会带出种子中休眠的维生素 B、维生素 C、维生素 A 和 β-胡萝卜素等营养物质。发芽使身体可以获得钙、铁和锌，增强皮肤和免疫健康，这是长寿的标志。

减肥和健康体重管理：发芽的蔬菜和豆类热量很低，甚至极低，当您想保持健康的体重或减掉多余的体重时，这是一个非常好的方面。Beet.com 报告称，一杯扁豆芽含有 82 卡路里热量，而一杯苜蓿芽含有不到 8 卡路里热量。它还引用了纽约市注册营养师和 BZ Nutrition 创始人 Brigitte Zeitlin 的话，她强调豆芽提供了大量的营养，而不是它们的卡路里含量。Zeitlin 建议希望减肥的客户关注食物为他们的饮食添加了哪些营养，而不是计算卡路里。“当我和我的客户一起工作时，我不会和我的客户谈论卡路里，因为我认为把食物当作食物来谈论真的很重要，”她告诉 Beet.com。“豆芽富含多种维生素和矿物质，”泽特林说。大多数豆芽往往富含维生素 C(有益于免疫力和胶原蛋白生成)、维生素 K(有益于免疫系统)、B 族维生素(压力管理和镁);Zeitlin 补充说，发芽的谷物比未发芽的谷物提供更多的蛋白质。

抗糖尿病特性：几项研究表明，豆芽有助于降低血糖，并为 2 型糖尿病患者带来希望。一项研究跟踪了一小群 2 型糖尿病患者。一半的人每天在正常饮食的同时吃 60 克扁豆芽，而另一组则只吃正常饮食。当研究在 2 个月后结束时，那些吃豆芽的人的血红蛋白 A1c 水平下降了 10%，血红蛋白 A1c 是血糖控制的标志。另一方面，对照组的这些水平增加了 12%。

高纤维帮助消化：豆芽帮助您保持健康体重的另一种方式是它们的纤维含量极高。“豆芽提供了一个非常好的纤维来源，”Zeitlin 告诉 Beet.com。“纤维有助于让您全天保持饱腹感。因此，您在工作或上学时更有活力，也更加警觉。” 纤维还有助于解决便秘等胃病。Plant Foods for Human Nutrition 的一项研究发现，与未发芽的谷物相比，发芽五天的谷物的纤维含量高达 133%。《国际食品研究杂志》上的另一项研究发现，发芽会显着增加您所吃食物的可溶性和不溶性纤维含量。可溶性纤维被身体分解，不溶性纤维增加了食物的体积或粗饲料，